Arroz Caldoso

Dificultad: Media Tiempo: 1h 20min

Hay muchos tipos de arroz caldoso, pero este es mi favorito. En la práctica es como una paella caldosa pero el resultado es muy distinto. Si le cogéis el truco a este ya se acabó el echar de menos la cocina de cuchara ahora que viene el frío. Este plato puede hacerse igual con otro tipo de carne que no sea el pollo y conejo que propongo hoy. Para dos personas usad unos 700gr de la carne que prefiráis, con costillas también sale muy rico.

Ingredientes 2pax: 500gr de pollo// 250gr de conejo//200gr de bachoqueta (judía plana)//2alcachofas//1tomate//1ajo//romero//pimentón dulce//colorante//sal y aceite.

Coloca unas 8 cucharadas de aceite en una sartén amplia y añade la carne troceada cuando esté caliente, sazona y sofríe 10min. Mientras tanto lava y trocea la verdura, transcurridos los 10 min añade a la sartén la verdura y vuelve a sazonar. Siempre es mejor sazonar cada ingrediente cuando se añade, se controla mejor el punto de sal.

Coge una olla y coloca en ella 1'25 L de agua aprox y ponla a calentar. Una vez la verdura esté un poco dorada retira el exceso de aceite de la sartén, no hace falta que se retire todo. Ralla el tomate y pica el ajo, añádelo a la sartén sazona y añade un poco de pimentón dulce. Cocina todo 5 minutos más moviendo muy a menudo. Intenta rascar bien el fondo de la sartén para que todo lo que haya quedado se mezcle con el tomate, da mucho sabor.

Pasado este tiempo vierte todo el contenido de la sartén en la olla que ya deberá estar caliente, sazona, añade un par de ramitas de romero o espolvorea si lo tienes en bote y deja cocer unos 40 min a fuego lento. Si quieres puedes añadir ahora colorante.

Pasados los 40 min deberá tener este aspecto:

Añade dos tazas y media (de café) de arroz y mueve regularmente. El arroz se cocina en unos 15 minutos, ve probándolo para comprobar cuando está listo, si te has quedado sin caldo puedes añadir un poco de agua. Cuando este el arroz, sirve y ¡listo!

Ya me contareis si os animáis a intentarlo ;)

Paella de setas

Tiempo: 1h y 15min Dificultad: Media
Subimos un poquito de nivel con una paella, que al fin y al cabo es muy práctica porque si sabes hacer una, las sabes hacer todas. Hoy propongo una de setas, que estamos en temporada y están riquísimas.

Ingredientes2pax: 200gr de arroz//250gr de setas(variadas)//2ajos//50gr tomate deshidratado//1tomate//3alcachofas//perejil//pimentón dulce//aceite y sal.

Es muy importante dónde se cocina la paella, al ser un plato para dos, podemos coger una paella pequeña o una sartén ancha y llana, como la de la imagen. Ponemos aceite y sal en la base (5 cucharadas), cuando esté caliente añadimos las setas y la alcachofa cortada en 4 partes, es recomendable también cortar las setas si son muy grandes. Pasados unos 5-8 min añadimos los ajos picados, el tomate deshidratado a trocitos, un poco más de sal y el perejil.

El perejil es una alimento que dura muy poco tiempo fresco, a mi el de bote no me gusta porque ni sabe a nada ni da color, por eso lo que yo hago es comprar un manojo y meterlo tal cual en el congelador, cuando lo querais usar echarlo directamente al plato, sin descongelar y queda igual de bien que fresco. Aunque una idea aun mejor es tener una plantita.

Rallamos el tomate, le añadimos sal y pimentón dulce y añadimos la mezcla a la paella. Movemos bien y sofreimos 8min.

Es el momento de echar el agua, para mi es lo más dificil de hacer una paella, ya que si calculamos mal el agua podemos pasar el arroz por exceso o tener que añadir más al final porque nos hemos quedado cortos, esto sería un desastre porque ese agua final no sabe a nada y fastidiará todo el sabor. Para calcular más o menos, hemos de tener en cuenta que hay que cubrir todo lo que hay en la paella. Pero aproximadamente y teniendo en cuenta el agua que se evaporará en la cocción lo ideal para dos sería 1L.

Una vez añadida el agua hemos de poner sal y dejar cocer 30min para que se coja el sabor, siempre a fuego lento. Pasado este tiempo añadimos el arroz a puñaditos repartiendolo bien por toda la paella. ¡Recuerda! es muy importante que una vez puesto el arroz no se puede mover la paella. En este momento si crees que tienes mucha agua deberás subir un poco el fuego, lo ideal es que no y que se haga a fuego lento.
Tardará entre 10-15min en quedarse sin agua, prueba el arroz para asegurarte de que no esté duro. Si aun asi lo notas un poco duro no pasa nada, apaga el fuego y cubre la paella con periódico y deja que pasen 10min más(reposo).