Albóndigas de espinacas

Tiempo: 40min Dificultad: Fácil

Ingredientes 2pax: 400gr de espinacas//150gr de setas//50gr de queso de cabra//3huevos//50gr de nata//aceite//sal//1ajo//almendra picada

Pon a hervir las espinacas con abundante sal durante 5min. Una vez hervidas asegúrate de que las escurres lo máximo posible.

Mientras tanto pica la mitad de las setas, cualquier tipo de setas, y dóralas junto con dos cucharadas de aceite y un ajo picado.

Mezcla las setas doradas con las espinacas, añade el queso, un puñadito de almendra picada y los tres huevos crudos. Mézclalo bien, añade un poco de sal y pimienta negra.

Para la salsa sofríe el resto de las setas con dos cucharas de aceite, una vez sofritas añade la nata, sal y nuez moscada, cocina durante 10min, tritura y reserva.

Ahora solo queda hacer bolas con las manos, el tamaño va a gustos, pero tan o mas grandes que una albóndiga común. Una vez tengas las bolas colócalas en una bandeja de horno y espolvorea queso rayado por encima si quieres, cocina a 200º durante 15 min.

Antes de servir calienta la salsa y colócala por encima de las albóndigas y ¡a comer!

Paella de setas

Tiempo: 1h y 15min Dificultad: Media
Subimos un poquito de nivel con una paella, que al fin y al cabo es muy práctica porque si sabes hacer una, las sabes hacer todas. Hoy propongo una de setas, que estamos en temporada y están riquísimas.

Ingredientes2pax: 200gr de arroz//250gr de setas(variadas)//2ajos//50gr tomate deshidratado//1tomate//3alcachofas//perejil//pimentón dulce//aceite y sal.

Es muy importante dónde se cocina la paella, al ser un plato para dos, podemos coger una paella pequeña o una sartén ancha y llana, como la de la imagen. Ponemos aceite y sal en la base (5 cucharadas), cuando esté caliente añadimos las setas y la alcachofa cortada en 4 partes, es recomendable también cortar las setas si son muy grandes. Pasados unos 5-8 min añadimos los ajos picados, el tomate deshidratado a trocitos, un poco más de sal y el perejil.

El perejil es una alimento que dura muy poco tiempo fresco, a mi el de bote no me gusta porque ni sabe a nada ni da color, por eso lo que yo hago es comprar un manojo y meterlo tal cual en el congelador, cuando lo querais usar echarlo directamente al plato, sin descongelar y queda igual de bien que fresco. Aunque una idea aun mejor es tener una plantita.

Rallamos el tomate, le añadimos sal y pimentón dulce y añadimos la mezcla a la paella. Movemos bien y sofreimos 8min.

Es el momento de echar el agua, para mi es lo más dificil de hacer una paella, ya que si calculamos mal el agua podemos pasar el arroz por exceso o tener que añadir más al final porque nos hemos quedado cortos, esto sería un desastre porque ese agua final no sabe a nada y fastidiará todo el sabor. Para calcular más o menos, hemos de tener en cuenta que hay que cubrir todo lo que hay en la paella. Pero aproximadamente y teniendo en cuenta el agua que se evaporará en la cocción lo ideal para dos sería 1L.

Una vez añadida el agua hemos de poner sal y dejar cocer 30min para que se coja el sabor, siempre a fuego lento. Pasado este tiempo añadimos el arroz a puñaditos repartiendolo bien por toda la paella. ¡Recuerda! es muy importante que una vez puesto el arroz no se puede mover la paella. En este momento si crees que tienes mucha agua deberás subir un poco el fuego, lo ideal es que no y que se haga a fuego lento.
Tardará entre 10-15min en quedarse sin agua, prueba el arroz para asegurarte de que no esté duro. Si aun asi lo notas un poco duro no pasa nada, apaga el fuego y cubre la paella con periódico y deja que pasen 10min más(reposo).